世界の料理教室　台湾料理・ベトナム料理

台湾料理

令和4年9月24日(土)

【講師】日本水神(株) レイナ先生

★ルーローハン

★エビのレタス巻き

• エビのレタス巻き

  • 【材料(3人分)】
    • エビ・セロリ・レンコン・レタス
    • にんにく・胡椒・ガラスープの素(もと)
  • 【作り方】

1. 1. 1. エビ、セロリ、レンコンを「さいの目切り」する。
      2. レタスを一枚一枚剥がして水で洗浄する。
      3. 鍋に油を敷き、まずはレンコンを炒める。
      4. 次はエビとセロリを炒める。
      5. 次はにんにく、胡椒、ガラスープの素を入れる。

• ルーローハン

  • 【材料(3人分)】
    • 粗びきミンチ･･･300g ・厚揚げ･･･1個(1丁)
    • オイスターソース･･･150g
    • にんにく･･･少々・フライドオニオン･･･少々・白胡椒…少々
    • 十三味香辛料 少々・水 200g
  • 【作り方】

1. 1. 1. ミンチ肉を鍋に入れて、油が出て色が変わるまで炒める。
      2. オイスターソース・にんにく・フライドオニオン・白胡椒・十三味香辛料を入れて炒める。
      3. 水と絹厚揚げを入れる。
      4. 水が沸騰して弱火で20分。

ベトナム料理

令和4年11月26日(土)

【講師】熊本外国人サポートセンター グエン・ティ・キム・ハン先生

★フォーボー

★生春巻き(レシピ省略)

フォーとは、米粉から作った麺で作るライスヌードルスープです。ベトナムでは、朝食によく食べられています。

• フォーボー(牛のフォー)

  • 【材料】
    • 牛肉テール 500g
    • 大根･･･半分(皮をむいて輪切り)
    • *玉ねぎ･･･2個・生姜･･･1本(スライスする)
    • もやし･･･1袋・フォー･･･人数分
    • 小ねぎ･･･1束(みじん切り)
  • (お好みで)
    • パクチー･･･束(葉はちぎる、茎を細かく切る)
    • ライムorレモン･･･(くし切り)・唐辛子･･･(薄切り)
  • [調味料]
    • ヌックマム(魚醤)･･･大さじ2・塩、砂糖…適量
    • 味の素･･･適量
    • ☆フォーの素(なければ、スターアニス2つ、シナモンスティック1本、カルダモン2つ)
  • 【作り方】

• • 1. 牛テールと大根を下茹でし、いったんお湯を捨てる。
    2. 肉が十分に被るぐらいの水を加えその他全てのスープ材料、☆のスパイスたちをスパイスバッグに入れて沸騰しないぐらいの中〜弱火で40分ほど煮込む。
    3. 塩、ヌックマム、砂糖を入れて味の調整をする。
    4. フォー、もやしを別茹でする。
    5. 茹で上がったフォーを盛り、スープを入れる。 ネギ、パクチー、唐辛子をトッピングして、ライム汁を絞って出来上がり。

※大根、玉ねぎはスープの甘みを出すためにいれるので、ベトナムでは特に具として食べません。でもお好きな方は一緒に食べてください。

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